天妇罗面糊怎么调

炸天妇罗所用的油、面粉、食材缺一不可，这些都是炸出酥脆天妇罗的关键，那么我们在炸天妇罗的时候面糊应该怎么调呢，下面告诉大家天妇罗的配方秘诀。

天妇罗面糊怎么调 

首先，需要准备一个碗，加入100g低筋面粉、2g泡打粉，搅拌之后加入已经打散的鸡蛋。除了正常的面粉和淀粉之外，还需要在里面添加一些苏打水，如果家里面能有烧酒的话，最好在里面加入一些烧酒和冰块，冰块一定要等到全部融化之后才可以，之后将所有的食材搅拌均匀。这样调制出来的面糊比例才是最好的，口味要比平时吃到的更加酥脆。

天妇罗怎么炸的蓬松

食材要选择新鲜

如果我们想要制作最纯正的天妇罗那么在选择食材的时候一定要严谨，日本地区在饮食方面是非常注意的，任何的食物食材方面都会选择最新鲜的，所以我们自己在家制作的时候，为了能达到更好的口感和味道，无论是蔬菜还是肉类，一些海鲜类的食物，都要选择新鲜程度最高的，这样制作出来的才是最贴近正宗的味道。

注意食用油

另外一点就是我们平时家里面使用到的食用油其实不是最正宗，想要油炸天妇罗的话，最好使用的就是芝麻油，使用芝麻油炸出来的才是最好吃的，这主要是因为芝麻油的沸点是比较低的，所以可以很好地把控油的温度。

炸天妇罗窍门

控制好温度选一个适合锅，至少容纳两倍的油将使用的体积，有利于油温的控制及油温变动小。油温的控制其实十分重要，不同的食物需要不同的油温，就像你150度油炸的薯条很难变翠。而一般家庭很难有温度计的存在，这就靠经验了，这也是我们跟大厨的差距。

在面糊中添伏特加，这一点十分实用。伏加特限制了面筋形成的速度，使得面糊在变质之前可以放的更久。而在油炸过程中，面糊中的液体蒸发，使面糊脱水并产生泡沫，使其具有更大的表面积，然后脱水面糊开始变焦黄，最终就出现了我喜爱的脆皮。由于伏特加比水更易挥发，蒸发更快，使面糊干得更快更猛烈，这会产生更大的气泡和更多的表面积，从而导致更脆的外壳。除了天妇罗，韩国炸鸡，洋葱圈等带面糊的食品你都可以使用。

将炸好天妇罗马上转移到纸巾或铺纸巾的盘子上，纸巾通过毛细管作用吸走油脂，有效地将更多的油脂吸出，从而帮助它保持更长时间的脆性，而这个方法比一般沥干排出的油脂要多得多。

天妇罗蘸汁怎么做

将生抽兑入高汤，再加入半匙白萝卜泥调进去，酱汁制作完成。

海带5～6cm、角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10g，倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，放凉，再把第一种调料混入。

脆脆的东西为天妇罗的面糊。

天妇罗面糊调制方法如下：

面粉，鸡蛋，水是调制面糊的主要材料，一般在挑选面粉的时候会选择筋质含量在百分之10以下，它们之间的比例是鸡蛋占百分之15，面粉百分之35，还有百分之50的水；

挂薄糊调制的时候，在容器中放入面粉和淀粉，再放入2克泡打粉和2克盐拌匀，再混合面粉里倒入清水；

把油倒入锅中加热，油温大概要达到175至180度，当油面泛有轻烟，平静，用手勺搅动开始发出响声就说明油温已经达到要求。此时把食材沾匀搅拌好的面衣，然后下锅油炸即可。

天妇罗面糊的做法如下：

用料：茄子半根、金针菇1小把、豆角几根、紫苏几片、低筋面粉100克、鸡蛋1个、冰水130克、冰块20克、六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2大勺、日式高汤80ml、味啉2大勺、白萝卜泥60克。

茄子1开四，然后每一块切成这样，顶部不要切断。

金针菇横切片开；豆角掐段。

紫苏叶洗净，擦干水分。

先调酱汁。 2大勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油，80ml日式高汤，味啉2大勺搅拌均匀，白萝卜擦泥放在酱汁中间。

低筋面粉100克，鸡蛋1个，冰水+冰块150克，轻轻搅拌均匀。有小疙瘩也没关系。 过度搅拌的结果就是让面糊里的面筋充分发育，天妇罗失去了轻盈薄脆的口感。只要面糊里没有大片的干粉就可以了。

擦干水份，沾上面粉（配方外）。

面糊试油温：中小火加热植物油，滴面糊进入油锅，面糊马上浮在表面就可以了。

蔬菜沾上面粉后裹上面糊下锅油炸，不要立马翻动，等一小会，定型。炸至淡金黄色就可以出锅了，沥油。每炸完一锅都要把里面的油渣渣捞出再炸下一锅。

豆角天妇罗。

完成，沾酱汁享用。